सफ़ेद चीनी (Icumsa-45)

आगे की प्रक्रिया के बिना गन्ना चीनी उपभोग और आगे के भंडारण के लिए अनुपयुक्त है। इसलिए, गन्ना चीनी उत्पादन को पूरा करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण या शोधन को इष्टतम चक्र माना जाता है।

गन्ने की चीनी से चीनी बनाने की तकनीक चुकंदर से चीनी बनाने की तकनीक के समान है। दोनों प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में कई समान चरण शामिल हैं:

• उत्पाद को कुचलना
• उत्पाद से रस निकालना
• रस को अशुद्धियों से साफ करना
• वाष्पीकरण द्वारा रस को गाढ़ा करके चाशनी में बदलना
• सांद्रण का क्रिस्टलीकरण और चीनी में रूपांतरण
• अंतिम उत्पाद का सूखना

रस निकालने के लिए कच्चे गन्ने को कुचला जाता है, दबाया जाता है और फिर दबाया जाता है। गन्ने के एक विशेष जल उपचार के माध्यम से, एक प्रेस की मदद से कच्चे माल से एक सौ प्रतिशत तक की उपज के साथ रस निकाला जाता है। रस को पोमेस विभाजक द्वारा साफ किया जाता है और मापने वाले कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।

मीड को प्रेस में लौटा दिया जाता है, जहां वह हैusaएममेन को अनुपचारित कच्चे भोजन के साथ दबाया जाता है। दूसरी ओर, रस सफाई के बाद ठंडे या गर्म चूने को हटाने की प्रक्रिया से गुजरता है। इस प्रकार, कार्बनिक अम्ल उदासीन हो जाते हैं और एक तटस्थ, घुलनशील चूना नमक बनता है। ठंडे डीकैल्सीफिकेशन के दौरान, रस को नींबू के दूध के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और एक स्थिर बेसिन में रखा जाता है। चीनी को व्यवस्थित करने के लिए, निपटान टैंकों को गर्म किया जाता है, जिससे नीचे एक गाढ़ा, केंद्रित द्रव्यमान बनता है, जिस पर रस खड़ा होता है।

गाढ़े द्रव्यमान को दबाया जाता है और रस निकाला जाता है। दूसरी विधि में, संघनित सिरप को एक वैक्यूम मशीन में डाला जाता है और एक द्रव्यमान में उबाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को क्रिस्टलीकृत और ठंडा करने के लिए मातृ द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। फिर चीनी को सेंट्रीफ्यूज में ब्लीच किया जाता है। चीनी के उत्पादन के दौरान प्राप्त महीन रेत को क्रिस्टलाइज़र में वापस कर दिया जाता है, उत्पाद को फिर से पिघलाया जाता है और फिर निम्नलिखित सिरप को पकाने के लिए सभी द्रव्यमानों के वैक्यूम तंत्र में डाला जाता है।

गन्ना चीनी का उत्पादन, जैसा कि ऊपर वर्णित है, चुकंदर चीनी के उत्पादन से थोड़ा अलग है। पहला अंतर यह है कि गन्ने को रोलर प्रेस में दबाया जाता है जबकि चुकंदर को डिफ्यूजन बैटरी में निकाला जाता है। दूसरा अंतर रस शुद्धिकरण चरण और चुकंदर चीनी उत्पादन की तुलना में कम नींबू के साथ उपचार है।

गन्ने की चीनी में 90% सुक्रोज होता है और पचाने में आसान होता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं। अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि यह अधिक प्राकृतिक है। स्पष्ट पैकेजिंग में गन्ना चीनी खरीदना बेहतर है ताकि आप उत्पाद को बारीकी से देख सकें और प्राकृतिक गन्ना चीनी को रंगीन चुकंदर चीनी से अलग कर सकें।

गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के बीच पहला अंतर इसकी बेडौल उपस्थिति है।

एक प्रजाति व्यक्तियों का एक विकासवादी समूह है जो सफेद चीनी के विपरीत एक सामान्य और मजबूत गुड़ के स्वाद की विशेषता रखता है। इसके अलावा, प्राकृतिक गन्ना चीनी भूरे रंग की होती है, लेकिन सफेद गन्ना चीनी भी होती है। तो आप अंतर कैसे बता सकते हैं? नकली उत्पाद को प्राकृतिक उत्पाद से अलग करने के लिए, एक कप पानी लें, उसमें ब्राउन शुगर घोलें और पानी अपरिवर्तित रहना चाहिए; हालाँकि, यदि रंग दिखाई देता है, तो आपके सामने नकली है।

चुकंदर की तुलना में गन्ने की चीनी को कम प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है, इसलिए संभवतः अधिक पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।

गन्ने की चीनी मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करती है, मूड को बेहतर बनाती है और शरीर के ऊर्जा भंडार को फिर से भर कर आपको प्रसन्न करती है। गन्ना चीनी मधुमेह, ग्लूकोज और गैलेक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।