सूरजमुखी का तेल, कच्चा

कच्चा सूरजमुखी तेल (पहली बार दबाने वाला) एक ऐसा तेल है जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है और इसलिए यह सबसे उपयोगी है। फॉस्फेटाइड्स, टोकोफ़ेरॉल, स्टेरोल्स और अन्य bioतार्किक रूप से मूल्यवान घटकों को पूरी तरह से बरकरार रखा गया है। कच्चे सूरजमुखी तेल में एक सुखद गंध और स्वाद होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादल और बासी हो जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यंत्रवत् शुद्ध। तेल में गहरा गहरा पीला रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है। अपरिष्कृत तेल प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का होता है। उच्चतम और पहली किस्मों में विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना, सूरजमुखी तेल की एक विशिष्ट स्वाद और गंध विशेषता होती है। द्वितीय श्रेणी के तेल के लिए थोड़ी सी बासी गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद की अनुमति है, तलछट बन सकती है। अपरिष्कृत तेल को आंशिक रूप से साफ किया जाता है - इसे व्यवस्थित, फ़िल्टर, हाइड्रेटेड और बेअसर किया जाता है। अपरिष्कृत तेल में, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई, एफ और कैरोटीन। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है, इसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल - यांत्रिक शोधन और जलयोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी (70°C) को तेल के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है, जिसे परमाणु अवस्था में 60°C तक गर्म किया गया है। प्रोटीन और श्लेष्मा अवक्षेपित हो जाते हैं और उत्पाद अलग हो जाता है। अपरिष्कृत तेल के विपरीत, तेल में कम स्पष्ट स्वाद और गंध, कम तीव्र रंग, कोई बादल और कोई कीचड़ नहीं होता है। हाइड्रेटेड तेल के साथ-साथ अपरिष्कृत तेल का निर्माण उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में किया जाता है।