वर्तनी

वर्तनी अनाज परिवार का एक सदस्य है। यह आधुनिक गेहूँ का पूर्वज है। अपने असाधारण स्वाद गुणों और उपयोगी गुणों के कारण, वर्तनी को "अनाज का काला कैवियार" कहा जाता है।
यह अनाज फफूंद जनित रोगों के लिए प्रतिरोधी है। इसकी एक विशेष कान संरचना होती है जो अनाज को कीटों और नमी के नुकसान से बचाती है।

वर्तनी प्राचीन काल से अपने लाभों के लिए जानी जाती है। सुदूर नवपाषाण काल ​​में, यह हमारे पूर्वजों के आहार का आधार था। यह प्राचीन मिस्र और बेबीलोन में भी उगाया जाता था। प्राचीन रूस में, 5 वीं शताब्दी ई.पू. एक प्रायद्वीप बोया।
वर्तनी के दाने में बहुत घनी संरचना होती है और इसे आटे में खराब किया जाता है। इस वजह से, रूस में उन्होंने गेहूं की किस्मों को वरीयता देते हुए इसकी खेती करना बंद कर दिया।

हमारे समय में वर्तनी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। यह फसल विभिन्न देशों में फिर से खेती की गई है।

वर्तनी में बड़ी संख्या में विटामिन, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और अमीनो एसिड होते हैं: राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, विटामिन ई, विटामिन पीपी, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम।

पौष्टिक गुणों की दृष्टि से गेहूं की तुलना में वर्तनी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, अंकुरित अनाज में प्रोटीन की मात्रा (18-20% तक) नरम गेहूं (लगभग 11%) की तुलना में अधिक होती है। इसके अलावा, वर्तनी में मौजूद प्रोटीन के Z में घुलनशील अंश होते हैंusaरचना, जो इसे मनुष्यों द्वारा बेहतर अवशोषित बनाती है। दूसरा, इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो किसी भी अनाज की सबसे अधिक मात्रा है।

वर्तनी अनाज में 35% लस होता है, यही कारण है कि यह कमजोर और "तैरता" है। इसलिए, इससे बनी रोटी साधारण नरम गेहूं की तरह भारी नहीं होती है, लेकिन इसमें बेहतरीन स्वाद गुण होते हैं। इन तकनीकी विशेषताओं के कारण, जामन में वर्तनी से रोटी बनाना बेहतर होता है। जब पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार रोटी तैयार की जाती है, तो उसमें से आटे को एक मिश्रण (50% तक) के रूप में आटे में मिलाया जाता है, या पूरी वर्तनी भी डाली जाती है। गेहूँ के आटे की जिस रोटी में वर्तनी मिलाई जाती है, वह पुरानी नहीं होती।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वर्तनी वाला अनाज लगभग लस मुक्त हो। एलर्जीवादियों के अनुसार, इस बात की बहुत कम संभावना है कि किसी व्यक्ति को सभी अनाजों और उनमें मौजूद ग्लूटेन से एलर्जी होगी, भले ही उन्हें वर्तनी से एलर्जी हो।